Ingredientes:
1 kg de calamares
3 cebollas grandes
3 tomates maduros
1 cucharada de harina
5 cucharadas de aceite
2 dientes de ajo
1 cucharada de perejil picado
sal
Tinta de calamar.
Preparación:
1 Limpia bien los calamares, separa las alas y las patas del cuerpo, y pícalas muy menudas. Rellena el cuerpo con el picadillo y ciérralo con una palillo para evitar que se salga durante la cocción. (Puedes poner también un poquito de jamón picado.
2 Pela los tomates o escaldalos con un poquito de agua hirviendo.
3 Pica los tomates muy menuditos.
4 Pon el aceite en una cazuela de barro y fríe las cebollas finamente picadas, remuevelas continuamente y déjalas hasta que se queden muy blandas
5 Cuando tengas la apariencia de puré añade los tomates, los ajos picados, y el perejil cuece el compuesto a fuego lento vigilando que no se pegue
6 Incorpora los calamares cuando la salsa haya espesado, tapa la cazuela y los cueces muy despacio.
7 Después de mezclar las tintas con harina pásalas a través de un colador sobre los calamares presionando fuerte con una cuchara. (si hace falta añade un poco de agua para que cuele bien toda la tinta) Sazona con sal y los pones a hervir hasta que estén tiernos. Sírvelos en la misma cazuela.
Recuerda que: A veces los calamares tienen poca tinta y como la salsa tiene que quedar muy negra pide en la pescaderia algún sobre de tinta.
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